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Schokobiskuit

Heute gibt es wieder eine leckere Schoko-Biskuitroulade von mir.

Ganz ohne Füllung geht es nicht. Die Roulade wird mit einer Topfenbirnenfüllung gefüllt und gerade jetzt im Herbst ist sie der Renner in meiner Familie.

Aber was red ich da, probiert dieses Rezept doch einfach gerne selber aus und eure Lieben werden begeistert sein.

Rezept Schoko-Biskuit

4 mittelgroße Eier
4 EL Staubzucker
4 EL glutenfreies Mehl (wahlweise selbstverständlich auch ein Mehl deiner Wahl)
eine Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
1 TL Backpulver
2 EL Mineralwasser
4 EL Kakao
1 EL Rum
Marmelade

1. Die Eier werden getrennt. Das Eigelb heben wir uns für später in einer kleinen Schüssel auf.

2. Eiklar, Staubzucker, Mineralwasser und die Prise Salz werden mit einem Handrührgerät zu einem schönen und glasigen Eischnee verrührt. Der Eischnee soll noch eine luftige Konsistenz haben, damit der Teig danach wunderbar aufgeht.

Der Eischnee ist theoretisch fertig wenn er Spitzen bildet und man die Schüssel auf den Kopf stellen könnte.

3. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver wird nun vorsichtig über den Eischnee gegeben.

Das Mehl und das Backpulver immer sieben, ganz besonders für Biskuit damit keine Klümpchen entstehen.

4. Das Eigelb wird mit Vanillezucker und Rum verquirlt und vorsichtig über die Eischneemasse gegeben.

5. Zum Schluß sieben wir den Kakao über den Eischnee.

6. Die Zutaten werden nun mit dem Schneebesen per Hand luftig unter den Eischnee geschlagen bis eine homogen Masse zu sehen ist.

Das Backrohr bitte mit 180 Grad vorheizen.

Die Masse auf ein Backblech mit Backpapier geben und ca. 10 Minuten bei Umluft mit 180 Grad backen. Die Backzeit hängt aber individuell vom eigenem Backrohr ab. Wenn der Teig schön hellgelb angebacken ist, ist die Biskuitmasse in der Regel fertig.

Rezept Topfenbirnenfüllung

In der Zwischenzeit bereiten wir die Topfenbirnenfüllung zu (Topfen ist Quark)

250 g laktosefreien Topfen (du darfst selbstverständlich auch normalen Topfen verwenden)
4 Birnen
2 EL Staubzucker
Vanillezucker
3 EL Weißwein
1 Zimtstange
2 Gewürznelken

Die Birnen werden geschält, vom Kern befreit und danach in kleine Würfel geschnitten.

In einer Pfanne wird der Zucker karamellisiert, dann werden die Birnenwürfel dazugegeben. Jetzt geben wir den Vanillezucker, die Zimtstange und die Gewürznelken dazu, löschen das ganze mit Weißwein ab und lassen es zwei Minuten leicht köcheln. Abdecken und weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Wenn die Masse etwas ausgekühlt ist, verrühre ich die gedünsteten Birnen mit dem Topfen und lasse ihn etwas durchziehen.

Das Biskuit ist fertig und kann aus dem Backrohr genommen werden.
Damit das Biskuit nicht so kleben bleibt, lege ich ein sauberes, frisches, etwas genässtes Geschirrtuch über das Biskuit und stürze es vom Blech auf eine reine glatte Fläche. Danach verwende ich ein ebenfalls genässtes Tuch und streiche damit über das Backpapier um es dann vorsichtig vom Biskuit lösen zu können.

Jetzt verwende ich eine Marmelade als Basis und streiche das Biskuit damit ein. Meine Wahl fiel auf eine Zwetschgenmarmelade, da sie ganz gut mit den Birnen harmoniert.

Nun streiche ich die Topfenbirnenfüllung auf mein Biskuit und rolle es zu einer Form zusammen. Die Roulade wird mit etwas Staubzucker angezuckert und kann sofort serviert werden.

Ich wünsche ich dir ein gutes Gelingen beim Nachbacken der Biskuitroulade und würde mich über ein Feedback von deiner Seite aus sehr freuen

Deine

Brigitte

PS.: Topfen ist gleich Quark
Eiklar ist Eiweiß
Staubzucker ist Puderzucker

Topfenbuchteln

Heute machen wir Topfenbuchteln. Für die Deutschen Leser unter euch, Topfen ist gleich Quark.

Das Rezept ist gar nicht so schwer. Es wird keine Hefe und keine Milch verwendet.

Da ich öfters höre, du ich vertrage aber so gar keine Hefe und würde aber auch gerne einmal leckere Buchteln essen, habe ich mir gedacht ich stelle euch hier meine Buchteln einmal vor.

Dieses Rezept ist laktosefrei und die Buchteln wurden mit einem Dinkelmehl zubereitet.

Rezept:
250 g Magertopfen (laktosefrei)
500 g Dinkelmehl
1 1/2 Pkg. Backpulver
3 EL laktosefreie Sahne
3 Eier
125 ml Sonnenblumenöl
100 g braunen Zucker (fein gemahlen)
1 Pkg. Vanillezucker
Prise Salz
1 TL geriebene Zitronenschale
2 EL Speisstärke
1 EL Rum
Butter

Zubereitung:
Topfen, Sahne, Eier, Öl, Zucker, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale, Rum und Salz gut verühren. Ich rühre ungefähr 8 bis 10 Minuten bis eine schaumige Masse entstanden ist.
Das mit Backpulver und Speisestärke versiebte Mehl unter die Masse kneten.

Es gibt zwei Varianten zur Fertigstellung der Buchteln:

Variante 1:
Teig ausrollen und Kreise ausstechen, in die Mitte Marmelade (am besten Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade)) geben und wie einen Knödel zusammendrehen.

Variante 2:
Du stichst vom Teig mit einem eingefetteten Löffel kleine Stücke ab, drückst das Stück flach, gibst die Marmelade in die Mitte, formst einen Knödel und fertig sind die Knöderln.

Ich persönlich bevorzuge die zweite Variante. Geht flott und gelingt immer.
Die Knöderln nun in zerlassener Butter wälzen und in eine befettete Form schlichten. Etwas gehen lassen und bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen.
Das Rohr bitte etwas vorheizen.

Danach etwas auskühlen lassen und mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen.

Dazu serviere ich gerne eine Vanillesoße.
Sie schmecken aber auch ohne einer Soße ausgezeichnet zum Kaffee oder Tee.
Ein paar Buchtelbilder habe ich euch dazu mitgebracht.

Ich wünsche euch gutes Gelingen beim Nachbacken der Buchteln

eure

Brigitte

Linzer Augen

Heute möchte ich dir ein klassisches Rezept zur Weihnachtszeit vorstellen.
Und ehrlich gesagt Omas Rezepte schmecken heute noch genauso gut wie damals. Ihr werdet sehen daß ich in meinem Rezept eine Prise Salz dazugebe. Um den Geschmack der Mehlspeise besser hervorzuheben, verwendet man bei einem Gebäck mit Zucker immer eine Prise Salz, damit sich das Aroma der Zutaten entfalten kann.

Linzer Augen (Spitzbuben, Pfauenaugen) sind ein sehr beliebtes Weihnachtsgebäck für Groß und Klein. Sie schmecken aber nicht nur zu Weihnachten. Ein Gebäck schnell und einfach zubereitet zu jeder Gelegenheit.

Rezept (für ca. 50 Stück):
300 g gesiebtes Mehl
110 g gesiebter Staubzucker (Puderzucker)
200 g weiche Butter
1 Ei
1 Eidotter
1 Pkg. Vanillezucker
etwas abgeriebene Zitronenschale
1 EL Rum
1 Prise Salz

Zum Füllen passierte Marillenmarmelade oder eine Marmelade deiner Wahl.

Zum Bestreuen gesiebter Staubzucker (Puderzucker)

Zubereitung:
Mürbteig
Für den Teig die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten.

Wenn du lieber einen Teig nach Omas Art machen möchtest, dann nimmst du ein Backbrett und gibst zuerst das Mehl darauf. Danach kommt der
Staubzucker (Puderzucker) dazu. Danach bildest du eine Mulde und gibst die weiche Butter dazu. In die Mitte gibst du dann das Ei, das Eigelb (den Dotter), Vanillezucker, Zitronenschale, die Prise Salz und Rum dazu und verknetest die Masse mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig zusammen.

Ich mache meine Teige alle per Handarbeit. Ich knete meine Teige gerne mit der Hand. Bei uns zu Hause wurden die Teige für die Weihnachtsbäckerei immer mit den Händen gearbeitet. Ich habe das so beibehalten. Es funktioniert aber mit dem Knethaken genausogut und geht schneller.

Danach den Teig in eine Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Minuten kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und Scheiben ausstechen. Aus der Hälfte der Scheiben jeweils 3 Augen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Heute geht das ja ganz einfach. Man besorgt sich im Fachhandel die Keksausstecher für Linzer Augen. Die gibt es schon in verschiedenen Mustern. Klassisch sind sie mit den 3 Augen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben

Ober-/Unterhitze: 180 Grad Celcius
Heißluft: 160 Grad Celcius
Backzeit: ca. 12 Minuten

Zum Füllen und Bestreuen:

Die Keksscheiben auf der Backseite mit Marmelade bestreichen. Die Oberteile darauf legen und kräftig mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen.

Ich wünsche dir gutes Gelingen beim Nachbacken der Linzer Augen.

Bis bald

deine Brigitte

Leben mit Laktoseintoleranz

Genau du, ja genau dich meine ich. Fühlst du dich angesprochen, dann bist du hier richtig gut aufgehoben. Ich gebe dir Tips und Ratschläge, wie man mit einer Laktoseunverträglichkeit, sprich Laktoseintoleranz gut durch den Alltag kommt. In meinem ersten Blog hole ich dich vom Punkt Null ab und zeige dir eine Welt, in der du dich wohlfühlen wirst.

Was hat es mit der Laktoseintoleranz wirklich auf sich???

Heute wissen wir, dass wir mit dem Lebensmittel Milch in dieser industriellen Form nicht wirklich gut umgehen können. So viele Zusatzstoffe, so viele Prozesse um die Haltbarkeit gewährleisten zu kennen. Wusstest du eigentlich was für Stoffe alles in deiner Milch vorhanden sind? Ich auch nicht. Ich wusste nur, dass es mir nicht gut ging, als ich Milchprodukte zu mir genommen hatte. Ich fühlte mich immer gerade mal als wäre ich im gefühlten 9 Monat schwanger. Nein im Ernst, der Bauch kann einem da schon übel mitspielen. Dann kommt noch das Unwohlsein dazu. So kann ich nicht ausgehen. Milch weg, nichts passiert. Grübel, grübel, woran liegt es dann bloß. Ich habe beschlossen, das einmal mit meinem Arzt zu bereden. Das ist sehr wichtig. Scheu dich nicht, mit dem Arzt deines Vertrauen über dieses Thama zu sprechen. Mir hat es sehr viel geholfen. Ich habe den Weg in ein Labor gemacht. Der Test war rückblickend fürchterlich, aber erfolgreich um eine Diagnose zu erhalten. Das Ergebnis war ernüchternd. Ich habe eine sehr hohe Laktoseunverträglichkeit. Mit einher kamen noch andere Dinge ans Tageslicht. Dazu schreibe ich in einem anderen Blog.

Ich bereue es nicht mich meinem Arzt anvertraut zu haben. Somit war der erste Schritt in die Richtung Ernährungsumstellung schon gelegt worden.

Was wird in Zukunft auf meinem Speiseplan stehen? Woher beziehe ich nun meine Produkte und welche Firmen bieten mir dazu ein entsprechendes Sortiment an. Leute, es gibt wirklich schon sehr viele Firmen, und Kochtips zu diesem Thema. Die Lebensmittelketten haben sich schon sehr mit diesem Thema beschäftigt. In Reformhäusern und Drogeriemärkten wird man sehr gut beraten und betreut.

Heute kann ich sagen, ich habe meinen Weg gefunden um mit dieser Unverträglichkeit zu leben. Wie habe ich das gemacht?

Ich habe mir ein paar Produkte diverser Firmenhersteller gekauft und habe sie getestet. Ich habe mir die Inhaltsstoffe durchgelesen. Da lernst du schon einiges. Wer viel Zucker oder Salz als Geschmacksverstärker verwendet. Du meine Güte, das war teilweise erschreckend aber auch sehr interesant.

Wie erkenne ich Laktoseintoleranz???

Blähbauch, Völlegefühl, Darmgeräusche, Bauchschmerzen, manchmal etwas Übelkeit, Durchfall. Das alles kann schon ein Anzeichen für eine Laktoseunverträglicheit sein.

Milchzuckerunverträglichkeit ??? Laktoseunverträglichkeit???? Wie geht man damit um???? Einige Tips für eine Ernährungsumstellung gebe ich dir sehr gerne mit auf den Weg.

Verwende nur laktosefreie Milchprodukte. Es gibt schon so viele Produkte auf dem Markt. Meine Lieblingsprodukte kommen von NÖM Milch, JaNatürlich und Minus L.

Wenn du auf Milch ganz verzichten möchtest, dann empfehle ich dir auf eine Mandel-, Hafer-, oder Sojamilch umzusteigen.

Aber Achtung bei Sojaprodukten. Denn es gibt auch viele Menschen, die auf Sojaprodukte verzichten sollten. Vor allem wenn du an einer Schilddrüsenerkrankung leidest und ein Medikament dazu erhältst. Dann greife lieber auf Alternativen zurück.

Mein absoluten Favoriten bei der Mandelmilch sind die Produkte von JaNatürlich und von Koelln.

Hier gebe ich euch aber wirklich den Tip, kostet euch durch die Produkte und findet das für euch angenehmste Produkt.

Joghurt und Topfen sind sehr lecker. Natur pur. Naturjoghurt mit frischem Obst ist eine leckere Zwischenmahlzeit. Topfen mit einer Prise Zucker oder etwas Honig sind für zwischendurch auch sehr gut.

Möchtest du aber hier auch zu milchfreien Produkten greifen, stehen dir Sojaprodukte zu Verfügung oder die Alternative mit der Kokosmilch. Ich greife hier immer zu den Produkten von Harvest Moon. Die finde ich persönlich einfach sehr lecker.

Beim Gebäck lese ich immer die Inhaltsstoffe durch und frage auch gerne beim Bäcker nach. Im Reformhaus wird man sehr gut beraten. An alle Kuchenbäcker unter euch, jeder Kuchen oder jedes Törtchen schmeckt auch sehr lecker mit laktosefreier Milch oder Mandelmilch. Du kannst selbstverständlich auch Sojamilch verwenden.

Verzichten müssen wir auch nicht auf Käse oder Wurstwaren. Es gibt schon so viele Käse, welche laktosefrei sind. Mein absoluter Lieblingskäse kommt von Schärdinger. Alternativ kannst du zu Ziegenkäse greifen. Auch hier bitte lesen, ob er auch tatsächlich laktosefrei ist.

Bei Wurstwaren empfehle ich dir, genau darauf zu schauen, ob er laktosefrei ist. An der Frischetheke berät dich aber sehr gerne das Personal. Keine Scheu zu fragen. Du bist nicht die oder der einzige mit einer Laktoseintoleranz.

Bei Wurstwaren musst du dich bitte für dich selber für ein Lieblingsprodukt entscheiden. Hier kann ich dir nur sagen, dass mein Sohn ein Fan von verschiedenen Schinkensorten ist.

Ich bereite Fleischspeisen zu, bin aber seit fast 30 Jahren Vegetarierin. Das bedeutet aber nicht das meine Familie auf Fleisch verzichten muss.

Auf Schokolade musst du auch nicht verzchten. Hier gibt es echt schon viele Produktangebote. Ich empfehle dir die Rittersport laktosefrei (drei Sorten stehen dir zur Auswahl), Frusanoprodukte (erhältlich beim DM) usw. Das sind meine Lieblingsmarken. Aber da findest du schon ganz schön viel in den Lebensmittelläden.

Mit Laktoseintoleranz kannst du gut leben. Ein paar leckere Rezepte gebe ich dir gerne mit:

Smoothie:
Mandelmilch, Mineralwasser mit frischen Früchten, einer Prise Pfeffer im Smoothiemaker mixen und fertig ist dein Smoothie.
Vegan, frisch und leicht

Smoothie:
Gurke, Apfel, ein paar Blätter grüner Salat, Karotte, Mineralwasser und ein Schuß laktosefreier Schlagobers mit einer Prise Pfeffer und einem EL Olivenöl in deinen Smoothiemaker geben und mixen.

Frühstücksporridge:
Porridge zum Frühstück ist auch schnell zubereitet. Hier greife ich gerne zu den Haferflocken von Koelln, die gibt es auch glutenfrei zu erwerben. Ich verwende Mandelmilch für mein Haferflockengericht. Statt der Mandelmilch kannst du laktosefreie Milch, Sojamilch oder auch Wasser verwenden.

50 g Haferflocken, 1 Prise Salz, 350 ml. Flüssigkeit, 1 EL Honig.

Die Mandelmilch (oder die Flüssigkeit deiner Wahl), Haferflocken und die Prise Salz zum Kochen bringen. Danach den Honig dazugeben. Alles zusammen auf kleiner Flamme für 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Umrühren ab und zu nicht vergessen. Dein Porridge ist nun fertig und cremig. Nach Belieben kannst du Früchte dazu servieren. Ich gebe gerne etwas Zimt zu meinem Haferflockengericht dazu.

Palatschinken oder Pfannkuchen
150 g Mehl, 2 Stk. Eier, 250 ml laktosefreie Milch (Mandelmilch od. Sojamilch), 1 EL Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz, etwas Butterschmalz (Butterschmalz ist von Haus aus laktosefrei)

Eier gut verquirlen. Mehl und Milch rasch glatt rühren. Prise Salz dazu, Eier und 1 EL Sonnenblumenöl beimengen, alles gut durchrühren, bis sich Bläschen bilden. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. Butterschmalz in die Pfanne geben, den Palatschinkenteig mit dem Schöpfer in die Pfanne geben. Teig nach kurzer Zeit umdrehen, etwas Farbe bekommen lassen, heraus geben und die nächsten Palatschinken zubereiten. Die Füllung überlasse ich ganz dir. Mit Marmelade, pikant oder mit Nutella. Topfenfüllung passt auch ganz gut.

Meine schnelle Topfencreme
250 ml laktosefreier Topfen mit 4 EL Staubzucker (Puderzucker) glatt rühren. Ein paar Rumrosinen dazugeben. Ein EL laktosefreier Schlagobers dazu. Alles gut durchmischen und fertig ist eine leckere schnelle Topfencreme.

Wie du sehen kannst, kann man ganz gut mit einer Milchzuckerunverträglichkeit sprich Laktoseintoleranz leben.

Ich freue mich, wenn ich dir ein bisschen weiterhelfen und dich mit meinen Rezepten inspirieren konnte.

Viel Spaß beim Nachkochen meiner Rezepte. Gerne dürft ihr sie auch weiterempfehlen.

Über ein Feedback würde ich mich sehr freuen.

Bis bald

Brigitte